Domácí šunka

Od té doby, kdy jsem si zakoupila šunkovar, je u nás domácí šunka téměř pravidelně. Vynikající záležitost, mohu jen doporučit. Jelikož my už jsme doma všichni "dospěláci", troška rychlosoli nás nemůže rozhodit. Rychlosůl (Praganda) není nejzdravější, ale do šunky se dát musí, aby její barva byla růžová. Bez ní by byla hnědá. Pokud děláte šunku pro malé děti, nedávala bych ji a raději bych měla šunku hnědou, ale úplně zdravou. Pokud ale máte už děti větší nebo velké, neřešila bych to. Větší děti jedí i očima a hnědou šunku vám asi jen tak nezbaští, ačkoliv chuťově je stejná jako ta růžová. Navíc.... do domácí šunky se dává nejmenší množství rychlosoli, které udrží růžovou barvu. Ve velkovýrobnách masa se s tím vůbec nepárají a rychlosůl používají opravdu, ale opravdu ve velkém množství a to není jediná chemie, která se do v obchodě prodávaných šunek přidává.

Takže jak na to?

Do klasického šunkovaru se vejde necelé 1 kg masa. Já tentokrát zakoupila krásnou, úplně čerstvou krkovičku, kterou jsem nakrájela na kostky cca 2x2 cm. Libové kousky jsem dala do mísy, masné kousky do sekáčku na maso a následně je posekala na kaši, která je hodně nutná a důležitá, aby šunka držela pohromadě. Tuto směs jsem přidala do misky ke kostičkám masa a k 1 kg masa jsem přidala 10 g rychlosoli a 15 g normální soli, dále polévkovou lžíci medu (lze nahradit cukrem, ale med je lepší) a nachystáme si 2 dc vody (ale ještě do masa nelijeme). Za to si tam teď můžeme přidat co je vám libo. Já přidala mletý pepř, nasekaný čerstvý rozmarýn a natrhané lístečky majoránky.

A teď příjde nejnamáhavější část přípravy - ruční hnětení. Je potřeba rukou mačkat a hníst a současně postupně přidávat tu nachystanou vodu, až z masa bude taková patlavá, lepivá hmota. Chce to opravdu udělat důkladně, vyplatí se to. Takže hněteme alespoň 10 minut, ale v některých receptech se píše až 30 minut. Až jste s výsledkem spokojeni, nachystáme si sáček na šunku, který vložíme do šunkovaru a postupně tam rukou vkládáme masovou hmotu a zároveň šunkovarem klepeme o ručník položený na stole, aby jsme vytloukli vzduch a šunka se nám pěkně sklepávala a hmota držela pevně při sobě. Snažme se, ať se nám pak šunka nerozpadá.

Až to naplníme celé, sáčet nahoře zamotáme, uzavřeme šunkovar a celý ho vložíme do ledničky na 24-30 hodin.

Po této době vložíme šunkovar do hrnce s vařící vodou a vaříme tak 2 hodiny na 78-80 stupňů - NE VÍCE STUPŇŮ - nebylo by to ono !!!

Po uplynutí času vytáhneme šunkovar z hrnce a vložíme do studené vody a v ní necháme pořádně vychládnout. Pak uložíme v ledničce. Šunku spotřebujeme nejlépe do 48 hodin. Déle nenechávejte, neobsahuje žádné látky, které prodlužují její nekazivost a až ochutnáte, uvidíte, že nesníst ji celou na posezení, je docela problém :-).

Hrášková polévka s uzeným

Zelený hrášek je velmi zdravý pro lidský organismus. Půl hrníčku obsahuje více než 20% denní dávky vitamínu C, 10% β-karotenu a 8% denní dávky železa. Navíc je skvělým zdrojem vlákniny, bílkovin nebo draslíku. Ideální je dát si hrášek k odpolední svačince, dokáže vám totiž vrátit soustředěnost, dodá energii a vy se zbavíte odpolední únavy.

U nás vede konzumace čerstvého mladém hrášku a hned na druhém místě je polévka z čerstvého hrášku. Dělám ji několika způsoby. Tentokrát jsem zdravý hrášek zkombinovala s méně zdravým, ale o to více chutným uzeným masem. 

Na čerstvém másle jsem orestovala mladou cibulku, na ni nasypala asi půl kila právě sklizeného hrášku a chvilku restovala. Na restovaný hrášek jsem nalila vývar, který lze v případě nutnosti nahradit vodou a kostičkou bujonu. Jestli používáte zdravější verzi bujonu bez glutamátu nebo s glutamátem, nechám na vás. I já ho někdy používám, myslím si, že jsou daleko horší věci, které jíme, než jedna kostička do polévky.  Do tohoto základu jsem vložila 3 kousky předem uvařeného voňavého uzeného, které mi zbylo z předchozího dne, trošku přisolila. A vaříme ..... Hrášek se vaří jen krátce, stačí pár minut a ochutnáme, je-li už měkký. Maso již taky nebylo třeba vařit nějak dlouho. V tu chvíli jsem hrnec odstavila z ohně a nechala trošku zchládnout. 

Mezitím jsem vytáhla z polévky uzené maso, které jsem si nakrájela na kostičky. Vylovila jsem i trošku hrášku, který nakonec vložím znovu do polévky. Hráškový vývar se zbylým hráškem jsem pořádně rozmixovala a přecedila přes hustý cedník. To, co mi zbylo v cedníku jsem ještě trošku propasírovala, aby v polévce bylo co nejvíce živin z hrášku, ale aby tam nebyly slupky. Hrnec s polévkou jsem dala znovu zahřát. Je-li potřeba, lze ho v tento moment trošku zahustit máslovou jíškou, ale možná to ani nebude potřeba, záleží na tom, kolik hrášku jsme tam původně měli. Není potřeba, aby polévka byla nějak extrémně hustá. Polévkám, ve kterých "stojí lžíce", už odzvonilo. Mouka je k vaření nutná, ale tam, kde ji lze ušetřit, je dobré to udělat. O používání instantních jíšek ani nemluvím, ty já nepoužívám a nikdy nebudu. Je to těžká chemie, nezdravá a navíc to v pokrmech jde velmi cítit. Takže polévku máme v podstatě hotovou. Pokud jsme zahušťovali jíškou, povaříme 15 minut, aby se rozvařila mouka. 

Na konci vaření vložíme do polévky odložený hrášek a uzené maso. Ochutnáme a dle potřeby dochutíme solí a pepřem. A je hotovo..... Máme krásně zelenou fresh polévku, kterou můžeme, ale taky nemusíme na talířku ozdobit sladkou smetanou.....

A už zbývá jen popřát DOBROU CHUŤ !

Když nemůžu spát

Jsem poměrně dobrý spáč. Hlavně usínač. Moje děti tvrdí, že ještě neležím a už spím. Je to dost možné, kolikrát si taky nepamatuji, zda jsem do té postele vůbec došla. Usínání bez problémů, ale někdy se mi stane, že se v noci vzbudím a dlouho nemůžu znovu zabrat .... a to buď přemýšlím nebo koukám z okna či na zahradu ...... a naposledy byl k vidění takový krásný měsíční úkaz.....