Zadělávané kuře s těstovinou

Zadělávání jídla ..... dnes už se tento výraz ani moc nepoužívá, ale babičky ho používaly velmi často .... zadělávaly spoustu věcí - mrkev, fazolky, kapustu, ale i pajšl, slepici a my dneska zaděláme zbytek pečeného kuřátka, které zbylo od včerejšího oběda.

Základem bez kterého to opravdu nepůjde je vývar, v mém případě silný výpek z kuřete po včerejším pečení ve stojánku. Lahodně chutná tekutina je zde nenahraditelná.

CO BUDEME POTŘEBOVAT:

Pečené maso z předešlého dne (u mě to byly kuřecí prsíčka), které si nakrájíme na kostičky a zatím necháme stranou. Na sporáku si necháme rozpustit máslo, do kterého přidáme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Jíšku rozředíme výpekem z masa a vytvoříme konzistenci, která nám bude vyhovovat. Pomalu, za stálého míchání, prováříme minimálně 20 minut. 

Mezitím si vedle v kastrolku uvaříme mrkvičku, kterou později budeme strouhat k masu. 

Když je mouka v jíšce dostatečně provařená, přidáme do ní hrst mraženého hrášku, zamícháme a přidáme nastrouhanou mrkev a nakonec i nakrájené maso. Po chvilce nám hrášek změkne a je čas přidat smetanu, do které jsme důkladně vešlehali žloutek. Smetanu se žloutkem přidáme těsně před ukončením vaření, aby se žloutek nesrazil. 

Teď už jen doladíme solí, posypeme zelenou petrželkou a podáváme s vařenými těstovinami nebo jemným knedlíkem.

Lahodné kuřátko pečené na stojánku s vídeňským salátem

Až se budete chtít blýsknout jako kuchařka a přitom budete hledat nenáročný recept jak na práci, tak na peníze, zvolte kuřátko na stojánku a vídeňský salát.

KUŘE NA STOJÁNKU 

- je kuře téměř bez práce s dokonalou chutí lahodné

ho grilovaného masa

Co budeme potřebovat :

Především stojánek na kuře.

Já mám tento .....

a dál už jen kuřátko a  sůl 

S přípravou začneme už den dopředu tím, že si kuře dáme pořádně vykoupat do slaného nálevu. 

Slaný nálev nám udělá z kuřete fantastickou záležitost, maso bude křehké, nebude suché a bude příjemně slané chuti.

Na litr vody dáme 60 gramů kuchyňské soli, pořádně rozpustíme a do této směsi vložíme očištění a na pečení přichystané kuřátko tak, aby bylo zcela potopené. Proto nám litr vody asi stačit nebude. Dle potřeby a velikosti kuřete znásobíme dávky vody i soli. Pokud nám ponořené kuřátko chce plavat, zamezíme mu v tom  přiklopeným talířkem nebo menší pokličkou apod.  Necháme ho v klidu a v chladu koupat se do rána.

Ráno kuřátko vyjmeme z nálevu, omyjeme, utřeme a posadíme na stojámek. A to je vlastně vše .... Do dna stojánku nalijeme 1-2 dcl vody, stojánek postavíme na plech  a šup s tím do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme na horkovzduch cca 1 hodinu. Od poloviny pečení, pravidelně zhruba po 10 minutách kuřátko natřeme výpekem a dopečeme do "hotova"

Způsobů, jak zjistit, že už je kuře hotové, je několik. Babičky radí zkusit po 40 minutách oddělit krouživým pohybem stehenní kost od kuřete. Pokud to jde – máte hotovo. Vyplatí se také proříznout stehno až ke kosti a přesvědčit se, zda maso uvnitř není růžové. Dobře poslouží i kuchyňský teploměr, který zapíchnete dovnitř – maso by mělo mít uvnitř 80 stupňů Celsia, na prsou 75 (zdroj: internet)

VÍDEŇSKÝ SALÁT

- jednoduchá, levná a vynikající delikatesa k masu i jen tak ....

Uvaříme si pěkné, umyté brambory i se slupkou. Necháme je trošku vychladnout a pokusíme se je oloupat a nakrájet na kolečka max. půl cm široká. Přidáme červenou cibulku a začneme zalívat teplým vývarem. Na kilo brambor dáváme cca 2-2,5 dc vývaru. V této fázi vlijeme do brambor zhruba polovinu a opatrně mícháme tak, aby vývar nasákl do brambor a zbytek tekutiny, který se bude schovávat na dně misky z bramborami bude krémovitý. K tomu využíváme i druhé poloviny vývaru. Lijte opatrně, s rozvahou ... 

Poctivý vývar je zde mimořádně důležitý. Toto jídlo s bujonovou kostkou prostě fungovat nebude !!!

Pokud jste spokojeni s konzistencí, přidáme na kilo brambor 2 PL dobrého stolního oleje (já dala Vegetol).  A teď přijde na řadu druhý favorit tohoto receptu - jemný vinný bílý ocet (nikoliv klasický lihový !!!) Lahodná chuť tohoto octa vás okouzlí ...

A to je vše .... salát nyní dochutíme jen solí a pepřem, popřípadě ještě vinným octem a je HOTOVO :-)

Krůtí jatýrka na cibulce, domácí hranolky

Taky se vám zdá, že koupit opravdu čerstvé maso, bývá dnes už velký problém ? Jdete do masny, zakoupíte maso a doma zjistíte, že je ještě uvnitř zmrzlé. Dnes už si člověk vůbec nemůže být jistý, že za svoje peníze dostane to, co si vybere.

No, po letitém pátrání a zjišťování, jsem v okolí svého bydliště narazila na drůbeží farmu a její podnikovou prodejnu. Proto jednou za čas nakoupím ve velkém, zamrazím maso, které je zaručeně čerstvé a nikdy před tím zmražené nebylo a pak už jen podle potřeby vytahuji z mrazáku, co je mi libo.
Tentokrát přišly "na řadu" krůtí jatýrka. Krásná, voňavá....prostě se na mě jen usmívaly :-). A výsledná chuť čerstvého masa byla dokonalá.


RADY A TIPY - JÁTRA:

• Zakoupená čerstvá játra ihned spotřebujte. V chladničce je uchovávejte maximálně 24 hodin. Věhlasní kuchaři nedoporučují játra ani mrazit.
• Před použitím játra odblaňte. Potřeba to není u mladých pěkných jater. V každém případě je zbavte velkých trubic, případně žlučovodů. Zůstat by měla jen čistá jaterní hmota.
• Pokud chcete krájet játra na plátky, krájejte je napříč neboli přes kratší stranu. Ideální síla plátků je asi 1,5 cm; tenčí se hned vysuší a budou tvrdá, silnější se při rychlém opékání, smažení nebo grilování nepropečou. Dlouho nevařte ani dušená játra. Dlouhým varem rozhodně nezměknou, naopak budou tvrdnout.

CO JSEM POTŘEBOVALA:

500 kg krůtích jater, 1 větší cibule, máslo, olej,  čerstvá majoránka, sůl, pepř, 1 dc sladké smetany (šlehačky)

JAK NA TO:

Játra pěkně očistíme a nakrájíme na větší kousky o síle cca 1,5 cm. Na hlubší pánvičce si rozpustíme máslo s troškou oleje (olej proto, aby se nám máslo hned nepřepalovalo), přihodíme nakrájenou cibulku a opékáme pěkně dozlatova. K opečené cibulce patrně vyskládáme játýrka, jedno vedle druhého a opékáme. Pak je zase jedno vedle druhého opatrně otočíme a opeče z druhé strany.  Až jsou pěkně opečené osolíme a opepříme (používáme jen a pouze čerstvě mletý pepř z mlýnku), Ještě chvilku opékáme a pak už vytáhneme jeden kousek, který rozřežeme a zjistíme, zda je propečený tak akorát - ani moc, ani málo. Hotová jatýrka vytáhneme na talíř, zakryjeme je alobalem a udržujeme v teple. Do výpeku přidáme čerstvé lístky majoránky (ale může být i jiné čerstvé koření) a  vlijeme trošku smetany. Pokud chcete mít omáčku hustější, přidáme trošku mouky či solamylu. Promícháme, chvilku povaříme (mouku déle, solamyl stačí minutku, dvě). Dosolíme, dopepříme, vrátíme do omáčky jatýrka. Lehce prohřejeme a podáváme.