Zadělávané kuře s těstovinou

Zadělávání jídla ..... dnes už se tento výraz ani moc nepoužívá, ale babičky ho používaly velmi často .... zadělávaly spoustu věcí - mrkev, fazolky, kapustu, ale i pajšl, slepici a my dneska zaděláme zbytek pečeného kuřátka, které zbylo od včerejšího oběda.

Základem bez kterého to opravdu nepůjde je vývar, v mém případě silný výpek z kuřete po včerejším pečení ve stojánku. Lahodně chutná tekutina je zde nenahraditelná.

CO BUDEME POTŘEBOVAT:

Pečené maso z předešlého dne (u mě to byly kuřecí prsíčka), které si nakrájíme na kostičky a zatím necháme stranou. Na sporáku si necháme rozpustit máslo, do kterého přidáme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Jíšku rozředíme výpekem z masa a vytvoříme konzistenci, která nám bude vyhovovat. Pomalu, za stálého míchání, prováříme minimálně 20 minut. 

Mezitím si vedle v kastrolku uvaříme mrkvičku, kterou později budeme strouhat k masu. 

Když je mouka v jíšce dostatečně provařená, přidáme do ní hrst mraženého hrášku, zamícháme a přidáme nastrouhanou mrkev a nakonec i nakrájené maso. Po chvilce nám hrášek změkne a je čas přidat smetanu, do které jsme důkladně vešlehali žloutek. Smetanu se žloutkem přidáme těsně před ukončením vaření, aby se žloutek nesrazil. 

Teď už jen doladíme solí, posypeme zelenou petrželkou a podáváme s vařenými těstovinami nebo jemným knedlíkem.

Těstoviny s omáčkou z gorgonzoly

Troška teorie:

GORGONZOLA je měkký italský sýr s modrou plísní, obsah tuku 25-35%. Sýr z kravského mléka, který zraje 3 až 4 měsíce. 

Tento sýr má drobivou a jemnou texturu s ořechovou vůní. To může mít mírnou až ostrou chuť v závislosti na jeho věku. K tomuto sýru lahodí kvalitní červené vínko. 

Je podobný české Nivě, ale ta podobnost je opravdu čistě náhodná. Rozdíl mezi dnešní Nivou a pravou Gorgonzolou je propastný. 

Přestože italské sýry nepatří mezi nejlevnější, doporučovala bych tady opravdu nešetřit a nenahrazovat Gorgonzolu Nivou. Vyplatí se vám to po všech stránkách. Gorgonzolu v podstatě stačí jen rozpustit a omáčka by mohla být hotová, chuťově dokonalá. S Nivou to tak jednoduché nebude. Vyzkoušejte a nebudete chtít už jinak.

Pokud se chcete kuchařsky "blejsknout" a času ani kuchařských znalostí nemáte nejvíc, uvařte
TĚSTOVINY (neboli PASTU - jak říká Zdeněk Pohlreich) S OMÁČKOU Z GORGONZOLY

Co budeme potřebovat pro 4 osoby?

• 25 dkg gorgonzoly (u nás stála 350 Kč/kg)
• 2 dcl smetany
• těstoviny (já používám Panzani)

Do vařící, pořádně osolené vody dáme vařit těstoviny a mezitím si připravíme omáčku.
Do nepřilnavého hrnce rozdrobíme Gorgonzolu, kterou zalijeme smetanou a za stálého míchání necháme sýr rozpustit. A to je vše. Pokud chcete omáčce přidat ještě další  chuť, tak pak můžete přilít ještě trošku bílého vína. Tím dovedete omáčku k dokonalosti, ale nutné to není.
Těstoviny scedíme, přelijeme omáčkou a ihned podáváme.

Dobrou chuť !


........... a takto to dopadlo u nás: