Tajemství dlouhého vývaru

"POMALÝ" VÝVAR JE LÉK

Prvním lékem na světě byla prý teplá voda, 

která se užívala na problémy se žaludkem. 

Bezpochyby na tom něco bylo, protože to, že 

teplá až horká voda je účinná na spoustu 

neduhů, jako třeba rýma, nevolnost, průjem či

drobné hnisající ranky, je starou známou 

věcí. Tradiční čínská medicína zná léčebnou 

sílu tzv. "dlouhé" polévky a tu bychom si 

měli dopřávat poměrně často....

“Dlouhá“ se jí říká z jednoho prostého 

důvodu, protože se prostě dlouho vaří. A 

co se dlouho vaří ? Silné maso a kosti - 

může to být slepice (ideálně celá), kuře 

(ideálně celé nebo třeba 2 skelety a alespoň 

jedno stehýnko) či hovězí maso (kost i maso - 
např. krk). Toto vložíme do velkého hrnce, 

osolíme nejlépe mořskou solí, zalijeme vodou 

tak, aby vše bylo ponořeno a hned od začátku 

vaříme na malém plameni - pomalu vývar tzv. 

táhneme. Takto vařím všechny polévky --- a 

až tady začíná první rozdíl.... když vařím 

polévku kuřecí či slepičí jen tak k obědu, 

vařím ji tak cca 2 hodiny kuřecí, 3 hodiny 

slepičí a 5-6 hodin hovězí. Když chceme 

léčebný vývar, tak musíme vařit nejméně 8, 

raději ale 10-12 hodin. A právě o tomto 

vývaru je dnešní povídání ... Pomalým a 

soustavným varem se do tekutiny dostane

velké množství energie a minerálů. Vodu

podle potřeby přiléváme, sbíráme ze shora 

sražené bílkoviny v podobě nevábně

vypadající pěny a během varu pak přidáme 

kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer a 

dále cibuli i se slupkou a několik stroužků 

česneku. Pro zvýraznění chuti můžeme (ale 

nemusíme) přidat silnější koření jako je 

kuličkový pepř, nové koření, kulička jalovce 

a bobkový list). A pořád dál pomalu vaříme - 

vlastně táhneme...



Maso po takto dlouhém varu není zrovna 

nejchutnější, protože předalo veškerou sílu 

i chuť vývaru. Ale to je právě to kouzlo 

velké zdravotní prospěšnosti takového

vývaru. Masem nakrmíme pejska a samotný 

vývar použijeme jako základ polévek nebo 

omáček. Tuto polévku je vhodné používat i na 

doplnění energie, posílení imunity a 

vitality organismu, pomáhá i nemocným 

rakovinou, kteří nemají ani sílu ani 

pomyšlení na jiné jídlo, sílu dodává i 

maminkám po porodu.


Tak dobrou chuť a na zdraví !!!

Vzpomínání

Když jsem byla ještě malá, pamatuji si na hodně takovýchto babiček, které se natahovaly přes plot svých zahrádek a nebo na nás děcka volaly, abychom si šli vzít jablíčko .... Čím jsem starší, tím častěji se mi v paměti vybavují různé takové útržkovité momenty z mého dětství ... Bylo to jiné, bylo to krásné, lidé nebyli uspěchaní, měli se více rádi a taky více času na sebe ..... Copak je to fakt už tak dávno, že se to nemůže ještě vrátit ?? A co třeba od Nového roku ?? .... pryč s novoročními dietami, pryč s předsevzetími, že přestanu kouřit, že začnu chodit do posilovny a podobnými krátkozrakými nesmysly ! Přece když chci přestat kouřit, nemusím čekat na silvestrovskou půlnoc ... řeknu si teď A DOST a je nekouřím, ne ?
Přeji raději všem do nového roku hodně dobrosrdečnosti, lásky, tolerance a pochopení mezi lidmi a HLAVNĚ A PŘEDEVŠÍM ZDRAVÍČKO !!!

♥

Vepřové maso na rajčatech

CO BUDEME POTŘEBOVAT:

Vepřové maso (ideálně plecko nebo libová krkovička), které nakrájíme na kostky - spařená, oloupaná rajčata, nakrájená na kolečka nebo půlkolečka - kousek voňavé slaniny, nakrájené na kostičky - 2 cibule + 4 stroužky česneku na kousky - vývar - sůl, pepř - troška kečupu - jíška

V kastrolu si rozehřejeme trošku oleje, na to dáme orestovat cibuli a slaninu. Asi po 3 minutách přidáme česnek. Po chvilce přidáme maso a mícháme, než se zatáhne.  Pak přidáme krájená rajčata, promícháme, následuje asi 1 dcl kečupu, sůl, pepř  a hned to zalijeme vývarem tak, aby bylo maso lehce zatopené.

Za občasného míchání necháme dusit tak dlouho, až bude maso měkké. V případě potřeby doléváme vývar nebo vodu. 

Až je maso měkké, shrneme ho bokem a šťávu trošku zahustíme jíškou. 

Jakmile je konzistence šťávy jak má být, smícháme šťávu i s masem dohromady a ještě tak 20 minut prováříme. Dochutíme solí a pepřem.

Nepečené řezy z BB sušenek

Notoricky známý nepečený zákusek, kterým začíná svou "pečící" kariéru nejedna hospodyňka.  Z poměrně jednoduché záležitosti se ale za 24 hodin vyklube delikateska, na kterou budete hrdí.

Pár surovin, chvilka času a budete za hvězdu :-). 

CO BUDEME POTŘEBOVAT:

2 balíčky Be-Be sušenek (ideálně jedny kakaové, jedny světlé, ale já měla oboje světlé), moučkový cukr, máslo, rum, 2 banány a 0,5 kg tvarohu (z alobalu)

↓↓↓

První si připravíme krém. Pokud máte možnost, použijte, stejně jako já, robot, který tuto práci udělá za vás. Šlehat budeme 200 g másla, 500 g tvarohu a trošku rumu. Šleháme tak dlouho, až získáme krásně vláčný tvarohový krém.

Mezitím si na silný alobal vyskládáme Bebe sušenky 3 řady po 7 kusech. Pokud máte světlé i tmavé, skládáme do šachovnice, tzn. na střídačku. Každou sušenku natřeme tvarohovým krémem a zakryjeme ji druhou sušenkou opačné barvy (světlou na tmavou atd.).  V této fázi bychom měli mít spotřebovánu polovinu krému.  Zbytek krému rozetřeme na horní vrstvu. 

Na prostřední řadu krému položíme 2 banány a mírně je zamáčkneme do krému. Opatrně podebereme alobal a z obou delších stran přiklopíme k sobě tak, aby udělaly stříšku. Doupravíme stříškový tvar, pořádně zabalíme do alobalu, přendáme na rovnou podložku a dáme do chladna uležet do druhého dne.

Po zatuhnutí můžeme polít čokoládovou polevou, což vypadá velmi efektně. Nutné to ale není. Záleží na vás. Pak dáme znovu vychladit. Do dalšího dne prostoupí krém sušenkami a stříška bude krásně vláčná. Krájíme na řezy.

Dobrou chuť ... !!!

Zadělávané kuře s těstovinou

Zadělávání jídla ..... dnes už se tento výraz ani moc nepoužívá, ale babičky ho používaly velmi často .... zadělávaly spoustu věcí - mrkev, fazolky, kapustu, ale i pajšl, slepici a my dneska zaděláme zbytek pečeného kuřátka, které zbylo od včerejšího oběda.

Základem bez kterého to opravdu nepůjde je vývar, v mém případě silný výpek z kuřete po včerejším pečení ve stojánku. Lahodně chutná tekutina je zde nenahraditelná.

CO BUDEME POTŘEBOVAT:

Pečené maso z předešlého dne (u mě to byly kuřecí prsíčka), které si nakrájíme na kostičky a zatím necháme stranou. Na sporáku si necháme rozpustit máslo, do kterého přidáme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Jíšku rozředíme výpekem z masa a vytvoříme konzistenci, která nám bude vyhovovat. Pomalu, za stálého míchání, prováříme minimálně 20 minut. 

Mezitím si vedle v kastrolku uvaříme mrkvičku, kterou později budeme strouhat k masu. 

Když je mouka v jíšce dostatečně provařená, přidáme do ní hrst mraženého hrášku, zamícháme a přidáme nastrouhanou mrkev a nakonec i nakrájené maso. Po chvilce nám hrášek změkne a je čas přidat smetanu, do které jsme důkladně vešlehali žloutek. Smetanu se žloutkem přidáme těsně před ukončením vaření, aby se žloutek nesrazil. 

Teď už jen doladíme solí, posypeme zelenou petrželkou a podáváme s vařenými těstovinami nebo jemným knedlíkem.

Lahodné kuřátko pečené na stojánku s vídeňským salátem

Až se budete chtít blýsknout jako kuchařka a přitom budete hledat nenáročný recept jak na práci, tak na peníze, zvolte kuřátko na stojánku a vídeňský salát.

KUŘE NA STOJÁNKU 

- je kuře téměř bez práce s dokonalou chutí lahodné

ho grilovaného masa

Co budeme potřebovat :

Především stojánek na kuře.

Já mám tento .....

a dál už jen kuřátko a  sůl 

S přípravou začneme už den dopředu tím, že si kuře dáme pořádně vykoupat do slaného nálevu. 

Slaný nálev nám udělá z kuřete fantastickou záležitost, maso bude křehké, nebude suché a bude příjemně slané chuti.

Na litr vody dáme 60 gramů kuchyňské soli, pořádně rozpustíme a do této směsi vložíme očištění a na pečení přichystané kuřátko tak, aby bylo zcela potopené. Proto nám litr vody asi stačit nebude. Dle potřeby a velikosti kuřete znásobíme dávky vody i soli. Pokud nám ponořené kuřátko chce plavat, zamezíme mu v tom  přiklopeným talířkem nebo menší pokličkou apod.  Necháme ho v klidu a v chladu koupat se do rána.

Ráno kuřátko vyjmeme z nálevu, omyjeme, utřeme a posadíme na stojámek. A to je vlastně vše .... Do dna stojánku nalijeme 1-2 dcl vody, stojánek postavíme na plech  a šup s tím do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečeme na horkovzduch cca 1 hodinu. Od poloviny pečení, pravidelně zhruba po 10 minutách kuřátko natřeme výpekem a dopečeme do "hotova"

Způsobů, jak zjistit, že už je kuře hotové, je několik. Babičky radí zkusit po 40 minutách oddělit krouživým pohybem stehenní kost od kuřete. Pokud to jde – máte hotovo. Vyplatí se také proříznout stehno až ke kosti a přesvědčit se, zda maso uvnitř není růžové. Dobře poslouží i kuchyňský teploměr, který zapíchnete dovnitř – maso by mělo mít uvnitř 80 stupňů Celsia, na prsou 75 (zdroj: internet)

VÍDEŇSKÝ SALÁT

- jednoduchá, levná a vynikající delikatesa k masu i jen tak ....

Uvaříme si pěkné, umyté brambory i se slupkou. Necháme je trošku vychladnout a pokusíme se je oloupat a nakrájet na kolečka max. půl cm široká. Přidáme červenou cibulku a začneme zalívat teplým vývarem. Na kilo brambor dáváme cca 2-2,5 dc vývaru. V této fázi vlijeme do brambor zhruba polovinu a opatrně mícháme tak, aby vývar nasákl do brambor a zbytek tekutiny, který se bude schovávat na dně misky z bramborami bude krémovitý. K tomu využíváme i druhé poloviny vývaru. Lijte opatrně, s rozvahou ... 

Poctivý vývar je zde mimořádně důležitý. Toto jídlo s bujonovou kostkou prostě fungovat nebude !!!

Pokud jste spokojeni s konzistencí, přidáme na kilo brambor 2 PL dobrého stolního oleje (já dala Vegetol).  A teď přijde na řadu druhý favorit tohoto receptu - jemný vinný bílý ocet (nikoliv klasický lihový !!!) Lahodná chuť tohoto octa vás okouzlí ...

A to je vše .... salát nyní dochutíme jen solí a pepřem, popřípadě ještě vinným octem a je HOTOVO :-)

Gulášová polévka z mletého vepřového masa

Dobrá, ale opravdu dobrá gulášová polévka není vůbec jednoduchá záležitost. Většinou se její oblíbená chuť i recept dědí v rodině z pokolení do pokolení .... A přitom je poměrně jednoduchá - chce to se jí jenom trošku věnovat a odmění se vám svou lahodností .....

CO BUDEME POTŘEBOVAT:

Především maso - do té originál patří samozřejmě hovězí maso, ale já tentokrát vařila z libového vepřového plecka 2x pomletého na hrubé šajbě. Velmi důležité je pořád maso uchovávat v chladnu, protože ve mletém masu se mohou velmi rychle začít množit nežádoucí bakterie, proto chlaďme a chlaďme (optimální teplota 4-6 stupňů). Chvilkový pobyt ve vytopené kuchyni samozřejmě nevadí .-). 

Takže si maso pomeleme a šup s ním do lednice. Dále přichystáme nakrájenou cibuli, vepřové sádlo, rajčatový protlak, sladkou i pálivou papriku, masový vývar, který lze v nejhorším nahradit kostkou, ale podle toho taky půjde výsledná chuť polévky značně dolů....  dál sůl, pepř, kmín, česnek a brambory krájené na kostičky.

Takže ......

na sádle si zpěníme cibulku, do té přidáme maso a rychle promícháme a zároveň vařečkou odděláváme jednotlivé kousky od sebe, aby nám nezůstaly slepené. Zhruba po 2-3 minutách posypeme paprikou sladkou i chilli, kmínem, přidáme 2 PL protlaku a vzápětí zalijeme vývarem tak, aby maso bylo zalité. 

Přikryjeme pokličkou a necháme dusit tak dlouho, až bude maso téměř měkké. 

Pak přidáme brambory a vaříme tak 15 minut. 

Mezitím si vedle na pánvi uděláme světlou jíšku, kterou následně zahustíme polévku. 

Pořádně provaříme, dosolíme, dopepříme, přidáme majoránku a ještě trošku provaříte ....

Dobrou chuť !!!

.... a začal nám prosinec

.... měsíc, který snoubí všechny vlastnosti měsíců celého roku ... Chaos, zmatek, spěch a na druhé straně pohodu, klid, odpočinek .... ano, prosinec - měsíc úklidu, shonu, abychom byli dokonalí, ale taky měsíc "odměny" za tu horší polovinu, v podobě odpočinku, oslav, rodinných setkání, lásky, rozzářených dětských očí, pohádkových kouzel a volna ....

V menší či větší míře musíme projít vším....  Začal nám advent a tak pomaličku už první náznaky přeorganizování domácnosti už jsou i u nás :-) .... 

Děkuji touto cestou své virtuální kamarádce Martičce, která již druhý rok na mě myslí a přes celou republiku mi poslala věnec na dveře - tentokrát andílkový .....

... a k tomu mi do mého obýváku poslala i tento ozdobný krásný stromeček ....

Děkuji, Martičko, je moc hezký a sluší mu to u nás .... :-)

Užijme si adventní čas pokud možno bez stresu.... uklízejme s rozumem, nakupujme bez emocí a mějme rádi lidi kolem sebe .....

Takto se lidi z našeho města sešli při rozsvěcení stromečku. Bylo to krásně emotivní. 

Krásný večer všem ......